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「ニューフードフェア」



 さいたま新都心 さいたまスーパーアリーナでの「ニューフードフェア」に本日、行って参りました。

 毎年、これぐらいの時期に、開催されます。

 各メーカーの新製品や調理オペレーションの新提案、食材といつもいつも勉強になります。

 今年は、「介護食」(そういう分野があったのですね!?)のブースがありました。

 あらかじめ、骨が抜いてある魚、やわらかく、咀嚼しやすい様に加工された、チキン照り焼きなどなど。


q.jpg

                    2012101815420000_20121020083456.jpg


                  w.jpg



2012101815470000_20121020083527.jpg まぐろも各部位ごとに、ロスが出ないように仕入れるパターンなど。


e.jpgカナダ産の牛肉で、数日寝かせ、アミノ酸により旨味を出させたもの。


r.jpg試食したものは、オージービーフ♪グラスフェッド(牧草主食・オージービーフなど)とは思えない、グレインフェッド(とうもろこしなど穀物主食・米国産牛など)としか。サシが甘く感じられました。

 フランス料理の調理方法「ピケ」(大昔、勉強したような…)からヒントを受け、開発された、

「メルティークビーフ」なるものだそうです。
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